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“煮出糖化法”和“浸出糖化法”到底有什么区别?看完你就懂了

发布者:澳门新葡萄新京|发布时间:2023-12-20

  麦芽的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类:煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段地升温到不同酶作用所要求的的温度,最后达到糖化终了温度。浸出糖化法的特点是糖化醪液自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。以下从几个方面对两种方法进行比较:

  (1)设备:煮出糖化法设备复杂,必须有两个以上的糖化设备,即至少要有1个糖化锅、1个煮沸锅(糊化锅);浸出糖化法所需设备比较简单,有一个糖化锅即可进行操作。

  (2)操作:煮出糖化法操作复杂,工作时间长,生产成本较高;浸出糖化法操作简单,工作时间短,生产成本较低。

  (3)投资:煮出糖化法设备多,占地面积大,投资较高;浸出糖化法设备少,占地面积小,投资较小。

  (4)原料的要求:煮出糖化法可以使用质量较次的麦芽,能使用辅料;浸出糖化法不能使用次麦芽,可以使用辅料。

  (5)原料利用率:煮出糖化法在98%以上;而浸出糖化法在95%以上。

  (6)麦汁特点:煮出糖化法制得麦汁成分合理,糖与非糖容易控制,蛋白质和糊精的中分子产物多;浸出糖化法麦汁糖分多,蛋白质和糊精的中分子生成物较少。

  (7)啤酒特点:煮出糖化法常用于生产下面发酵啤酒,既可酿制淡色啤酒,也可酿制浓色啤酒,啤酒醇厚、杀口;浸出糖化法适于酿制上面发酵啤酒和下面发酵啤酒,啤酒柔和、淡爽。

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